Las Maderas para Ahumar más Recomendadas del 2024
Usar astillas, maderas en trozos, serrín, virutas o pellets de madera para ahumar, es una excelente manera de transformar los alimentos asados en comidas que harán que tus invitados se sientan en un paraíso de sabores donde pedirán más y más. Y si eres un amante del BBQ, sabes que el secreto de los deliciosos sabores reside en el tipo de madera para ahumar que utilices. Cada variedad de madera aporta características únicas que elevan el sabor de tus alimentos a un nivel completamente nuevo. Ya sea que planees ahumar carne de res, pollo, cerdo, cordero o pescados delicados, comprender el arte de seleccionar la mejor madera para ahumar es esencial para lograr la perfección en tus barbacoas.
Si estás buscando una guía que cubra todo lo que necesitas saber sobre el uso de maderas para ahumar. ¡este artículo lo hará!
Catálogo de Maderas para Ahumar en Barbacoa
Nuestras Mejores Selecciones en Maderas para Ahumar
La mejor en general: Madera de Roble (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
Mejor sabor intenso: Madera de Hickory (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
Mejor Sabor frutal: Madera de Manzano (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
El Mejor sabor azucarado: Madera de Whisky (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
La Mejor para ahumar pavo: Madera Pacana (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
La Mejor para carnes oscuras: Madera de Cerezo (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
Mejor producción de humo: Madera Mezquite (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
La más versátil: Madera de Haya (Ver en Amazon) ⇲ Ver Reseña
Lo que Debes saber antes de Comprar Maderas para Ahumar
Antes de adentraremos en el arte de seleccionar las maderas perfectas para ahumar y mejorar tu técnica de asar a la parrilla, develaremos algunos factores a tener en cuenta para que tus comidas sepan innolvidables.
La madera para ahumar viene en diferentes formas y así como existen variables para controlar el fuego, la temperatura y el tiempo de cocción y ahumado, cada madera ofrece distintas ventajas que podrás aprovechar según tus necesidades culinarias. Los cuatro diferentes tipos de maderas para ahumar en barbacoas son:
- Serrín: El serrín de madera produce una cantidad constante de humo y es ideal para reforzar el sabor cuando es difícil de lograr.
- Gránulos de Pellets: Los gránulos de madera son perfectos para alimentar parrillas de pellets, pero también se pueden usar en barbacoas tradicionales o en barbacoas de gas con cajas de ahumado.
- Astillas: Las astillas o virutas de madera son ideales para cocciones más cortas, como pescados y aves, y funcionan mejor porque son pequeños trozos de madera que se encienden rápidamente pero se queman bastante rápido.
- Maderas en trozos: Si planeas una sesión de cocción larga, considera el uso de trozos o troncos de madera, especialmente al preparar paletas de cerdo, pechugas de res, costillas o cortes de carne más grandes.
Recomendaciones y Combinaciones de Maderas para Ahumar
Es importante comprender cómo el humo de cada madera contribuye al ahumado de las comidas para crear diferentes tipos de sabores. Comprender que hay una madera adecuada para cada tipo de carne, te ayudará a entender cuándo usar un sabor fuerte en lugar de uno más dulce, o cómo capturar ese sabor ahumado característico para obtener los mejores resultados
Pero si eliges incorrectamente la madera con la que deseas combinar el sabor, los resultados pueden ser decepcionantes y disminuir la calidad de tu barbacoa..
| TIPO DE MADERA | SABOR | ALIMENTOS |
| Whisky | dulce potente | res, cerdo, pescado, de caza, cordero |
| Roble | intenso medio, Terroso | cerdo, res, aves |
| Hickory | intenso, ahumado y picante | res y cerdo |
| Manzano | suave, dulce y afrutada | cerdo, aves, pescados |
| Pacana | intenso medio, dulce, nuez | carne de cerdo, res y aves. |
| Haya | suave, dulce | res, cerdo, pollo,pescados |
| Cerezo | suave, dulce y afrutada | cerdo, aves, ternera, cordero |
| Mezquite | intenso, terroso y ligeramente dulce | res, cerdo, carne de caza, cordero, verduras |
Las 8 Mejores Maderas para Ahumar
Te hemos mostrado de un vistazo rápido cuáles son nuestras mejores maderas para ahumar y cómo puedes combinarla, pero ahora, profundicemos en un análisis detallado sus características, sus pros y contras.
1- Madera para Ahumar Whisky
Densidad del humo: Medio
Tipo de sabor: Medianamente dulce
Uso recomendado: Cortes grandes
Apto para : res, cerdo, pescado, de caza, cordero
Disponible en: Virutas, astillas
Nuestras valoraciones:
Posiblemente te estés preguntando, ¿madera de whisky para ahumar? O tal vez ya sabes todo sobre el ahumado con este tipo de maderas y es por eso que estás aquí. ¡Porque te gusta el whisky y las barbacoas!
De cualquier manera, estamos hablando de la madera procedente de barriles de whisky recién vaciados. Estos barriles han envejecido por varios años con este licor dentro, por lo que han quedado empapados completamente durante el proceso.
Los barriles de whisky generalmente son fabricados en roble blanco, y durante los años de añejamiento, los sabores asociados con el whisky como la vainilla, caramelo, azúcar moreno y el mismo roble se fuscionan de la manera más explendida. Pero esto no significa que vas a sacar la carne de tu barbacoa con un mágico sabor a whisky. Lo que notarás, son toques y sabores que se asocian comúnmente con cualquier bebida envejecida en un barril.
Por cierto, la madera de whisky proporciona un excelente sabor medianamente dulce, pero su ahumado no demasiado potente, por lo que es perfecta para ahumar carnes grandes como de res y de cerdo.
Para ahumar alimentos con maderas de barriles de whisk, puedes aplicar el método seco o el método húmedo. Para el método seco, simplemente deberás agregar astillas de madera en una caja de ahumado y colocarla sobre el área más caliente de la parrilla para crear humo. En cuanto al método húmedo, puedes remojar las maderas en cerveza o jugo de frutas durante aproximdamente 30 minutos y colocarlas en una bandeja de ahumado sobre la zona más caliente de la parrilla.
2- Madera de Manzano para Ahumar
Densidad del humo: Medio
Tipo de sabor: Dulce, salado
Uso recomendado: Cortes múltiples
Apto para : res, cerdo, pescado, pollo
Disponible en: Virutas, astillas, serrín, trozos
Nuestras valoraciones:
La madera de manzano ofrece un sabor delicioso que simplemente no se encuentra en ningún otro lugar ni en otras maderas. Y es que el mismo sabor dulce que obtienes cuando muerdes una manzana puede ser absorbido por tus alimentos cuando los cocinas con madera de manzano.
Es posible que te sorprenda al saber lo delicioso que es el sabor que produce el humo generado por la madera de manzano. Esta madera contiene una alta concentración de moléculas de azúcar que caramelizan el exterior de carnes y verduras. Además, el humo producido por la quema de madera de manzano inyecta un sabor dulce y salado a la comida.
Si quieres realzar el sabor del cerdo, pollo, carne de res y pescado, el ahumado con maderas de manzano es el camino a seguir. Sin embargo, debes tener en cuenta que la madera de manzano también puede hacer que la comida se seque rápidamente. Por lo tanto, si piensas ahumar carne de res o cordero, posiblemente debas utilizar otro tipo de madera.
Evita usar madera de árboles de manzano siempreverdes, ya que este tipo de madera de blanda contiene más aire, resina y arde más rápido. Por el contrario, opta por madera dura de manzano en forma de astillas para obtener mejores resultados al ahumar.
3- Madera de Hickory para Ahumar
Densidad del humo: Medio
Tipo de sabor: Fuerte, dulce
Uso recomendado: Cortes grandes
Apto para : res, cerdo, cordero
Disponible en: Trozos, virutas, astillas
Nuestras valoraciones:
El Hickory o nogal, es una de las maderas más populares para cocinar y ahumar en barbacoas por su rico sabor picante y su color intenso en los alimentos ahumados. Esta madera tiene un sabor a madera relativamente fuerte, más intenso que el aliso y que las maderas frutales como el cerezo y el manzano, pero con un sabor y aroma más suave que la madera de mezquite.
Aunque la madera de hickory es más famosa por su uso en tocino, es una madera versátil para ahumar la mayoría de los tipos de carne como pollos, pavos, animales de caza salvaje y cortes de res grandes. También es una de las maderas más idóneas para ahumar carne de cerdo, como el lomo de cerdo y la paleta de cerdo, ya que combinan perfectamente con la dulzura de la nuez.
Pero la madera de hickory no solo es útil para la utilizar o ahumar en barbacoa. También puedes usar madera de hickory o nogal para ahumar salmón y queso y obtener sabores increíbles.
Definitivamente, el hickory es una de las maderas más sabrosas para ahumar. De hecho, si estás preparando madera para agregar un sabor extra a tus comidas, el nogal aportará un sabor profundo e irresistible. Por último, si vas a ahumar cortes pequeños, quizás quieras mezclar el hickory con otras maderas mas suaves para equilibrar el sabor.
4- Madera de Pacana para Ahumar
Densidad del humo: Bajo
Tipo de sabor: Suave, dulce
Uso recomendado: Múltiples
Apto para : aves, res, cerdo,
Disponible en: Trozos, virutas, astillas
Nuestras valoraciones:
La madera de pacana tiene un sabor suave y dulce, lo que la convierte en una de las mejores maderas para ahumar costillas de cerdo, res y aves de corral. Aunque no arde tanto tiempo como el roble o el hickory, su sabor único agrega profundidad a tus platos sin ser demasiado dominante.
Debido a su dulzura, sabor ahumado y agudeza, la pacana son maderas excelentes para ahumar la carne de pavo porque son una de las maderas más comunes utilizadas en este proceso. Además de ser más robustas que muchas maderas frutales, las nueces pacanas tienen un sabor rico y profundo y un sutil sabor a nuez que las hace simplemente deliciosas.
A pesar de que la madera de pacana imparte un sabor a humo delicado, todavía es lo suficientemente picante como para dar sabor a cortes de carne grandes y duros. Además, la madera de nuez pacana se puede usar para crear un sabroso sabor dulce y rico, lo que la convierte en una excelente opción para los fanáticos de los sabores dulces en sus barbacoas.
La clave de ahumar con madera de pacana, es negarle oxígeno a la madera para que arda y humee. Aunque el sabor de la madera pacana no es abrumador, aportará un sabor rico y pronunciado a tus asados.
5- Serrín de Madera de Haya para Ahumar
Densidad del humo: Medio alto
Tipo de sabor: Suave, dulce
Uso recomendado: Múltiples
Apto para : res, cerdo, pollo, pescado
Disponible en: Serrín, virutas, astillas, trozos
Nuestras valoraciones:
La madera de haya tiene un sabor suave y ligeramente dulce que se puede complementar con diferentes tipos de carne. A diferencia de maderas como el hickory o mezquite, que tienen un sabor fuerte, la madera de haya tiene un sabor suave, lo que la convierte en una opción versátil para ahumar diferentes tipos de carne como carne de res, cerdo, pollo e incluso pescado.
Aunque la mayoría de la gente piensa que la madera de haya es sosa e insípida, esto no es cierto. El secreto está en saber utilizar bien esta madera para ahumar. Como mencionamos anteriormente, la madera de haya es una madera sutil, por lo que si usas astillas pequeñas para ahumar, el sabor será una suave ráfaga de sabor ahumado. Pero si utilizas la madera de haya como combustible principal para cocinar, obtendrás un color y sabor más intenso. Sin embargo, esta madera es más difícil de encender que otro tipos de madera.
Además, puedes combinar esta madera con maderas frutales para ahumar carnes, pescados, mariscos, verduras y quesos.
Si estas pensando ahumar con madera de haya, nuestra recomendación es mezclar con otras maderas para agregar más profundidad al sabor.
6- Madera de Cerezo para Ahumar
Densidad del humo: Medio
Tipo de sabor: Suave a medio dulce
Uso recomendado: Múltiples
Apto para : cerdo, cordero, ternera, aves oscuras, carnes de caza
Disponible en: virutas, astillas, trozos
Nuestras valoraciones:
La madera de cerezo aporta un sabor suave y dulce en los alimentos y el humo generado por por esta madera es de intensidad media. Es especialmente adecuada para ahumar cortes de carne como el cerdo, cordero y res.
Además de su afinidad con las carnes, la madera de cerezo también es ideal para ahumar aves oscuras como el pato y otros tipos de aves de caza, ya que su dulzura y suavidad resaltan la jugosidad y el sabor de estas carnes. Además, el sabor ahumado de la madera de cerezo también se combina bien con pescados como los marisco y el salmón, agregando un toque delicioso sin abrumar su sabor natural.
Es importante mencionar que, debido a su intensidad media, la madera de cerezo se puede combinar con otras maderas para ahumar, como el roble o el aliso para lograr sabores más complejos y equilibrados.
Entonces, si quieres ahumar carne de cerdo, pollo o cualquier cosa de sabor suave, ya sabe qué madera usar. Pero, si estás cocinando carnes oscuras o carne de res, entonces lo recomendable es que la madera de cerezo puede ser un excelente acompañamiento para el roble, aliso, mezquite o la hickory.
7- Madera de Mezquite para Ahumar
Densidad del humo: Alto
Tipo de sabor: Intenso
Uso recomendado: Cortes grandes
Apto para : res, cerdo, carne de caza, cordero
Disponible en: Serrín, virutas, astillas
Nuestras valoraciones:
El mezquite tiene un sabor fuerte, incluso, más que las maderas frutales y también que el nogal. De hecho, esta madera es una de las más potentes que podrás encontrar. La madera de mezquite se utiliza mejor para ahumar carnes rojas y oscuras, ya que son carnes que pueden soportar el sabor fuerte. El sabor tiene tonos terrosos y también es distintivo cuando se usa en las proporciones correctas. Sin embargo, si te pasas, el sabor puede resultar algo amargo.
La madera de mezquite no solo ofrece un sabor intenso, sino que también añade un toque de color a la carne. Se caracteriza por su rápida combustión y su generosa producción de humo, lo que le brinda un sabor excepcionalmente rico en poco tiempo. De hecho, su capacidad para generar humo supera a la mayoría de las otras maderas para ahumar.
Debido a su sabor intenso y a la cantidad de humo que produce esta madera, es recomendable usar la madera de mezquite con moderación, especialmente cuando se ahuman alimentos más delicados o de menor tamaño.
Sin embargo, debes tener cuidado al usar mezquite para ahumar tus alimentos, ya que esta madera porque emite chispas mientras se quema. Y recuerda estar atento, ya que la madera de mezquite se quema con rapidez y puede darle a la carne un sabor amargo en lugar de su característico sabor ahumado.
8- Viruta de Madera de Roble para Ahumar
Densidad del humo: Medio alto
Tipo de sabor: Fuerte
Uso recomendado: Múltiples
Apto para : res, cerdo, carne de caza, cordero
Disponible en: Serrín, virutas, astillas, trozos, tablas
Nuestras valoraciones:
La madera de roble es una de las mejores maderas para ahumar del mundo de las barbacoas gracias a su combustión veloz, eficiente y por su aroma terroso.
Definitivamente, la madera característica de la parrilla es el roble y se utiliza ampliamente en la producción de barriles de whisky y, cuando se utiliza para ahumar en barbacoas, aporta un sabor ligeramente dulce y con toques de vainilla acaramelado. El roble arde limpio y es una opción popular para cocinar cortes de carne roja por períodos largos.
Otra de las características más impresionantes de la madera de roble es su longevidad. La madera de roble puede arder durante períodos prolongados, lo que la convierte en una excelente opción para cortes de carne que requieren un método de cocción prolongado y lento.
Gracias a la versatilidad de esta madera, puedes usarla en forma de trozos, virutas, gránulos y astillas por un precio muy asequible. No importa qué tipo de alimentos estés por ahumar, el roble es una de las mejores maderas por para asar por ser una gran fuente de combustible versátil, durable y por su gran sabor.
La Mejor Madera para Ahumar Carnes de Res
¿Qué madera es buena para usar y ahumar carnes de res? En realidad, existen numerosos tipos de maderas duras para ahumar carne de res, y cada una tiene su propio tipo de textura, sabor y propiedades. Sin embargo, de todas ellas, la madera ideal y más popular para ahumar carne es el Roble.
Y es que el roble es conocido por emitir un calor constante y un humo robusto y penetrante que se integra perfectamente con las fibras resistentes de la carne de res mientras se ablandan. Cada vez que se enciende, el roble imparte a la carne de res un sabor excepcional e inigualable.
Pero si prefieres un sabor más suave, las maderas frutales como el manzano y el cerezo funcionan bien aquí, así como la pacana.
La Mejor Madera para Ahumar Pescado
La madera de manzano es una madera frutal que tiene un sabor suave y dulce y es perfecta para ahumar pescado.
Otra madera destacada para ahumar pescado, es la madera de barril de whisky, que suelen estar hechas de roble. Con esta madera coseguirás un sabor único que solo pueden dar los barriles de whisky. Estos tipos de madera para ahumar pescado se consiguen fácilmente en forma de virutas y astillas a un precio bastante asequible.
La Mejor Madera para Ahumar Pollo
Existen muchas maderas que se complementan a la perfección a la hora de ahumar pollo. La madera de hickory y el roble son ideales si deseas sabores fuertes. Sin embargo, estas maderas pueden ser demasiado fuertes si no se controlan con cuidado.
Por otro lado, si te encanta el sabor dulce, el manzano y el cerezo pueden crear un perfil jugoso con matices exóticos que elevarán tu pollo a nuevo nivel. Pero si bien estas maderas pueden aportar un sabor deseable en el pollo, puede ser algo suave y difícil de penetrar. Por lo tanto, si eliges la madera de manzano o cerezo para ahumar pollo, asegúrate de tenerlo varias horas para intensificar los sabores.
La Mejor Madera para Ahumar Carne de Cerdo
Las mejores maderas e ideales para ahumar cerdo son el manzano, cerezo, hickory y arce. El Manzano es fácil de usar y brinda un sabor dulce y suave que no abruma el sabor natural de la carne de cerdo. El Cerezo ofrece una combinación única de acidez y frutosidad, y puede cambiar el color exterior de la carne a una capa de color caoba. Por otro lado, el Hickory proporciona un sabor sabroso, con un toque de tocino, mientras que la madera de Arce tiene un sabor dulce frutal y un ahumado leve que equilibra bien con la carne de cerdo.
Definitivamente, las maderas frutales son más sutiles y fáciles de usar, mientras que las maderas más fuertes como el Hickory y el roble proporcionan un sabor más fuerte, pero deben usarse con moderación para evitar abrumar la carne.
¿Es necesario Humedecer las Maderas antes de Ahumar?
Una pregunta común que surge al hablar de preparar madera para ahumar, es si es necesario remojarlas antes de usarla. Lo cierto es que, no es necesario humedecer las astillas o los trozos de madera. Sin embargo, muchas personas lo hacen para evitar que la madera se queme demasiado rápido cuando se usa en forma de serrín o virutas. Lo que no recomendamos, es mojar trozos de madera grandes, ya que su tamaño evitará que se incendien y se quemen.
Por lo tanto, puedes humedecer las virutas y serrín de madera para extender su tiempo de combustión, pero como estos tipos de maderas se utilizan principalmente para cocinar alimentos que requieren tiempos de cocción cortos, no es un paso crucial. También es importante que sepas que agregar astillas de madera humeda a una barbacoa encendida puede reducir la temperatura y llevar a tiempos de espera más largos para alcanzar la temperatura de cocción deseada.
¿Qué Cantidad de Madera usar para Ahumar?
Cuando uses maderas para ahumar, es esencial no exagerar, especialmente con los tipos de maderas que producen sabores intensos. Para sesiones de ahumado cortas, un puñado de astillas de madera generalmente será suficiente, mientras que para cocinar durante más tiempo, se recomienda comenzar con unos cuantos trozos de madera. Recuerda que la moderación es clave, ya que demasiado humo puede dar lugar a un sabor amargo en la comida.
Tipos de Maderas que Nunca debes usar para Ahumar
Es esencial evitar las maderas blandas ya que contienen resinas, una sustancia natural similar a un jarabe que puede impartir un sabor desagradable en los alimentos. Entre las maderas que nunca deberías utilizar para ahumar está el pino, secuoya, ciprés, Sasafrás, abeto y el cedro. Debido al alto contenido de resina y aceites de estos arboles, producen un humo espeso que puede provocar reacciones peligrosas y consecuencias para la salud.
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